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菌菇汤的家常做法：鲜味不靠浓汤宝

菌菇汤的家常做法，最容易被误解的一点是：蘑菇不是越多越鲜。我煮过几十次，真有用的是搭配和火候，尤其是干菇那一小把。鲜菇负责清甜，干菇负责厚味，水温和下锅顺序对了，清水也能煮出像小馆子里的鲜香。